元板前が作るクリスマス料理！全５品のフルコース！
◇クリスマスに作った料理を紹介します。
今年のクリスマスが準備時間が少なかったため、比較的簡単にしました。
◇スモークサーモンとアボカドのタルタル
スモークサーモン、紫玉ねぎ、アボカドの順番で盛り付けました。
簡単なのに、セルクルで盛り付けるとオシャレに見えますね。
◇蟹、玉ねぎのムース コンソメゼリー乗せ
２層に分かれていて、下は玉ねぎのムース、上は蟹のムースになっています。
上にコンソメゼリーをのせました。
コンソメゼリーは固さが難しいですね。
◇根菜のリースサラダ バーニャカウダ風
クリスマスの定番、リースサラダです。
寒いので冷たいサラダは食べたくないので、ホットサラダにしました。
れんこん、かぼちゃ、さつまいも、人参、玉葱を蒸してのっけただけです。
ドレッシングは、ごまドレをベースに色々入れました。
◇牡蠣とほうれん草のグラタン
ノロにかかっても大丈夫な年末だけ食べる牡蠣。
ちぢみほうれん草が手に入ったのでグラタンに入れました。
牡蠣はムニエルにしてから乗せて、焼き上げました。
◇豚ロースの低温調理 バルサミコソース
豚ロースを低温調理にしました。
仕上げは、表面をカリカリに焼くと美味しいです。
ソースは、バルサミコ酢、はちみつ、醤油を混ぜました。
甘酸っぱいソースが、お肉に合います。
◇後日、動画で詳しくレシピを紹介していきます。
【料理動画】板前直伝！茶碗蒸しの磯部餡かけ
◇好きな食べ物は何ですか？
と聞かれたら、トップ１０に入るほど好きな料理が、
「茶碗蒸し」です。
そのままでも十分おいしいですが、中でも、磯部餡をかけた茶碗蒸しが大好きです。
板前時代に初めて食べて、とても衝撃を受けました。
餡をかけることで、別の料理になったかと思うぐらい、おいしさが増します。
簡単なので、ぜひ、作ってみてください。
【料理動画】板前直伝！マグロの漬け丼
◇スーパーで売っているような赤身のマグロを食べるときにオススメなのが、
漬け丼にして食べる方法です。
そのまま食べてもいいのですが、スーパーのマグロだと味がいまいちなので、
漬けにすることで、おいしく食べることが出来ます。
しっかりと作ると、タレを作るのに多少時間が掛かりますが、
この作り方だとすぐできるので、オススメです。
【料理動画】カフェのランチにオススメ！簡単！明太子パスタ！
こんにちは。海老原 秀行です。
◇ランチにオススメのメニューを紹介します。
定番のメニューの一つではありますが、
日替わりのランチなどにも使えていいですよ。
他の方のレシピだと、めんつゆを使っている方が多いですが、
めんつゆだと甘くなってしまうので、醤油が良いです。
材料も、
明太子、大葉、バター、醤油、好みでのり、
というシンプルなものなので、メニューに困った時もいいです。
ポイントは、パスタが茹で上がってから、
バターを溶かすように蒸らすことです。
明太子にも程よく火が通り、生臭さも抑えることが出来ます。
ぜひ、作ってみてください。
【料理動画】陳健一に学んだ！ご飯がすすむ！ピリ辛本格麻婆豆腐を作る３つのポイント！
◇麻婆豆腐と言えば、定番の家庭料理の一つですよね。
ちゃんと作れればとても美味しいのですが、
丸〇屋の麻婆豆腐の素を使っている方もいると思います。
丸〇屋もおいしいのですが、自分で作った方が絶対に美味しいです。
本格的な味わいを、ぜひご自宅でもどうぞ！
陳健一さんにも教わったことがあるこの私が（専門学校の時に教わった）、
今回は、簡単に作れるレシピを紹介します。
◇おいしい麻婆豆腐を作るポイントは３つ、
１．豆腐をゆでておく
下茹でしておくと、豆腐を温める時間も短縮できますし、
身崩れ防止にもなるみたいです。
塩を入れることで、下味も付きます。
因みに、
ご飯と一緒に食べるのなら、絹豆腐がオススメです。
ご飯と一緒に食べないのなら、木綿豆腐がオススメです。
２．ひき肉は使わない
ひき肉を使ってもいいのですが、
自分に豚肉を切った方が、肉感が出てボリューム感が出ます。
このひと手間が料理をおいしくします。
３．花山椒を使う
花山椒とは、うなぎに使う山椒とはまた別の山椒です。
麻婆豆腐はこの香りがメインだといってもいいでしょう。
カレーの匂いはクミンですが、麻婆豆腐は花山椒です。
今では花山椒入りのラー油も売っているので、それで代用も出来ます。
【出張料理】既製品なし！無添加！すべて手作りの出張料理！
こんにちは。海老原 秀行です。
◇先日、出張料理に行ってきました。
ご依頼された方の一人が、あまり既製品が食べられないとのことで、
ほぼ全てを手作りで料理をしてきました。
ワインに合うような料理ということだったので、洋食風のメニューにしました。
詳しいレシピについては、後日どんどん更新していきます。
・鶏むね肉の生ハム風
・鶏の白レバーパテ 手作り手ごねパン トマトバジル ハーブソルト
・タコスサラダ
・蟹、帆立、玉葱のムース
・ローストビーフ フライドポテト添え オニオンソース
・豚ロースのソテー バルサミコソース
・生牛タンのソテー 紅塩 こしょう、わさび
・牛すじ出汁のにゅうめん
◇とても喜んでいただきました！
自分で作っていないのはそうめんの麺くらいですね（笑）
レシピもお楽しみに！
【自宅で料理教室】ハロウィン料理！かぼちゃのニョッキ きのこクリームソース
こんにちは。海老原 秀行です。
◇ハロウィンが近かった時期の料理教室です。】
ハロウィンの定番、かぼちゃをつかった料理で料理教室の開催でした。
「かぼちゃのニョッキのきのこクリームソース」を紹介しました。
ハードルが高めな料理だと感じている方も多いですが、
作ってみると結構簡単なので、オススメな料理です。
ぜひ、作ってみてください。
【かぼちゃのニョッキ きのこクリームソース】
１．かぼちゃ（１／４）の皮をむき、電子レンジで柔らかくなるまでチン。
２．熱いうちにつぶす。
３．小麦粉 ５０ｇ
卵 １／２
パルメザンチーズ 少々
塩 少々
砂糖 少々
を入れてよく混ぜる。
４．ラップにまとめて３０分寝かせる
５．フライパンにバターを入れ、玉葱の薄切りをしんなりするまで炒める。
６．しんなりしたら、マッシュルーム、ニンニクを加える。
７．薄力粉をひとつかみ加え、固まってきたら牛乳をすこしずつ加える。
８．適量になるまで、牛乳を加え、よく混ぜてを繰り返す。
塩胡椒、コンソメ、砂糖、パルメザンチーズで味をととのえる。
９．ニョッキを成型する。一口サイズに切り、フォークで跡をつける。
１０．お湯に塩を入れ、ニョッキをゆでる。
１１．浮かんで来たら、ソースに絡ませて完成。
